在辽宁省本溪市南芬区，山泉水常年流淌、水温保持在2℃至20℃之间，清澈见底。全区现有大小冷泉70余处，得天独厚的水资源让这里成为辽宁省重要的鲑鳟鱼养殖基地。从虹鳟到大马哈鱼、鲑鱼，从批发鱼苗、鱼子酱原料，到端上餐桌的一桌全鱼宴，一条围绕“山泉水”生长的特色产业链，正在这片辽东山区越拉越长。
好水养好鱼：从地理标志到全链布局
南芬区地处辽东东部山区，以山地侵蚀构造地貌为主，山泉水溶解氧含量高于其他地区，因此也被称为冷泉水，为冷水鱼养殖提供了优越的自然条件。2018年，南芬虹鳟鱼获批国家地理标志保护产品。依托这一资源优势，南芬区大力发展山泉水冷水鱼养殖，金鳟鱼、红鳟鱼、马哈鱼、鲟鱼、鲑鱼等品种日益丰富，已成为中国渔业养殖的重要产地，这里几乎村村养鱼、家家养鱼，优质山泉赋予鱼肉紧实弹嫩的独特口感，且几乎无土腥味。
养殖模式也在持续升级。当地龙头企业建起造价远高于普通蔬菜大棚的光控养鱼大棚，棚内配备光控系统、循环泵、净化器、臭氧杀菌机等设施，对山泉水进行净化、杀菌、循环利用；在辽宁省淡水水产科学研究院专家指导下，哲罗鱼、大马哈鱼、虹鳟鱼等品种相继引进。企业的加工车间还开展鲜鱼切割、分装，开发出冰鱼三文鱼、调味鱼排、调味鱼柳和烟熏雏鱼片等系列产品，并建成速冻冷库，让鲜鱼变成易运输、易储存的商品。从鱼苗繁育、成鱼养殖，到鱼子酱原料供应，产业链条不断向下游延伸。
一桌全鱼宴：大大小小近百家饭店，家家能“做鱼”
产业的下游，是越来越旺的鱼宴生意。随着南芬区旅游业快速发展，到大冰沟、大峡谷、财神寺等景区旅游的游客逐年增多，位于景区旅游沿线的杨木沟村迎来大量商机，传统养鱼悄然演变成休闲渔业。如今，“到南芬吃鱼”已成为当地标志性美食，不少游客在游玩大冰沟、大峡谷后专程找家特色鱼店一饱口福，往往需要提前预定座位。
在这些“做鱼”的饭店中，既有规模大、业态全的城外鱼庄，也有口碑火爆的秦四烤鱼，还有像“故乡溪”这样藏在农家院里的小店，大大小小近百家饭店沿景区与村庄铺开，串起了南芬“吃鱼”的金字招牌。其中，城外鱼庄由四合院和休闲度假广场两部分组成，以鱼文化为主题特色，利用本地活水资源自然放养冷水鱼，聘请烹饪大师制作高品质鱼宴，四合院湖中还有一尾200公斤的超大体形鲟鱼，素有“鱼王”之美誉。依托这一景区，当地建成集住宿、餐饮、乡村休闲观光于一体的综合性景区，开发全鱼宴等特色菜品，并配套音乐喷泉、游泳池、赛车场、动物园、星空泡泡房、迷宫等30多种打卡项目。2023年，城外鱼庄获评国家AAA级旅游景区，目前景区占地两万余平方米，累计接待游客突破50万人次。
秦四烤鱼店则由返乡青年秦紫凝创办。她依托家乡渔业养殖和杨木沟山泉水冷水鱼的优势，在自家庭院办起烤鱼店，坚持“山泉水里现捞现杀现做”，并针对东北口味做了改良，以酱香加炭火香为主，兼顾老人和孩子，每逢旅游旺季，冷水鱼单日销量可达300尾。
返乡夫妻的“故乡溪”：一条鲟鱼做出十余道菜
在这些饭店里，“故乡溪”是小而美的一家――思山岭乡杨木沟村三组的一处生态农家乐饭店。店主周楠是沈阳药科大学中药学硕士毕业，后到大连工作，在那里结识了本溪南芬区的小伙子并结为伴侣。小两口算了算账：在大连工作生活开销大，不如回老家创业――依托家里的农家院和自家养殖的冷水鱼，一条路就这样走了下来。
周楠第一次吃到冷水鱼，是随对象回南芬过年的时候。那一次，她记住了这里的味道：水好，鱼肉格外鲜嫩。也正是这份舌尖上的印象，让这对小夫妻有了辞去大城市工作、回乡创业的底气。
如今，周楠把小院做出了自己的特色。作为中医药膳师，她把中华传统“药食同源、寓药于膳”的理念与当地特色泉水鱼的制作兼容并蓄，不断融合创新，鱼宴与药膳碰撞出更养生的饮食模式，被网友评为“菜品极佳的最美小院”。依托人工养殖的冷水鲟鱼，小两口研发出“一鱼多吃”的鲟鱼宴：酸甜可口的鲟鱼锅包肉、鲜醇的鲟鱼鱼骨汤、鲟鱼肉配抗联煎饼……一道道标志性菜品，组成了一桌完整的全鱼宴。一条鱼能做出十多道菜，已成为来本溪南芬区必须和家人、朋友一起品尝的美食。
前景可期：从“卖活鱼”到“卖体验”
产业的想象空间还在打开。当地还计划延长产业链条，大力发展水产品精深加工和冷链物流，推动冷水鱼产业向旅游、观光、餐饮、休闲、农家院等第三产业延伸，实现就地生产、就地销售、就地消费，以消定产、做大精品。
在思山岭街道杨木沟村，冷水鱼养殖户已达23户，渔业养殖面积超200亩，渔业年产量达300吨，渔业年产值突破3000万元。村党总支书记杨继宇说，光卖活鱼还不够，下一步还要打造农家乐，做到“一鱼多吃”。村里依托冷水鱼打造的城外鱼庄，还通过优先采购本地农户果蔬、水产、土特产，盘活村内闲置鱼塘与荒地，带动沿线村容村貌整体提升。
从一口冷泉，到一条完整的产业链；从一条鱼，到一桌十余道菜的全鱼宴；从在大城市打拼的年轻人，到回乡创业的“新农人”――南芬区的冷水鱼产业，正游出一条越来越宽的富民路。一桌鱼宴背后，是山水资源的禀赋，是返乡青年的选择，更是乡村振兴的底气与前景。